Castilleja siempre ha sido conocido por un producto singular culinario, las tortas de aceite y preferentemente de Inés Rosales. Esto era así desde 1930 hasta mediaod de los 80 en que comenzo la expoliación de este patrimonio. tando la bajada de demanda como el cambio de sistemas de producción, y como no, la inestimable colaboración del Ayunatmiento abocarón a este sector a plagar velas en busca de otras ubicaciones, caso Inés Rosales, vender la marca, cansino, o simplemente cerrar, de los Reyes y Gaviño.
Hoy en castilleja las tortas se hacen como a principios del soglo Xx, en pequeños obradores o panaderias y carecen de medios de distribución.
En Portal Castilleja de la Cuesta podrás encontrar a partir de Septiembre un estudio detallado de la historia real de este producto, su auge y su declive.
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